Đến Quảng Ninh ăn chả cá mối cay the

Quảng Ninh không chỉ nổi tiếng bởi cảnh quan đẹp, mà còn là vùng đất của hải sản và nhiều cách chế biến đặc sắc gây ấn tượng với thực khách. Trong số đó phải kể đến chả cá mối.

Thực khách đã một lần đến với Sơn La khi được thưởng thức món nộm da trâu, tận hưởng vị cay, mùi thơm của các loại gia vị mới thất hết được những nét tinh túy trong nghệ thuật ẩm thực Tây Bắc.

Món nộm da trâu cũng không quá khó khăn trong khâu chế biến nhưng nó đòi hỏi sự khéo léo, kiên trì. Ngoài nguyên liệu chính là da trâu ra thì người Thái Sơn La còn dùng nhiều loại gia vị khác nhau làm cho món ăn trở nên hấp dẫn về màu sắc và mùi vị.

Nguyên liệu để chế biến món nộm da trâu

Gia vị luôn được người dân tộc Thái sinh sống ở Sơn La sử dụng nhiều trong các món ăn. Rất nhiều loại gia vị của Sơn La cũng được đánh giá là những món đặc sản Sơn La bán ở Sài Gòn rất độc đáo và không nơi nào có.

Ngoài lạc, ớt, rau mùi, gừng…người Thái Sơn La còn dùng rau dớn, hoa chuối và đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén Sơn La.

Ngoài những loại gia vị trên, thứ làm nên nét độc đáo của món nộm da trâu có lẽ là nước măng chua. Không chua như giấm hay chanh nhưng nước măng chua làm cho da trâu trở nên mềm và giòn hơn. Nước măng chua cũng làm cho món nộm da trâu Sơn La không bị ngấy khi ăn.

Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, tất cả các loại gia vị phải được băm hay giã nhỏ, trộn cùng với các loại rau thơm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi ăn, thấy món nộm da trâu Sơn La giòn, có vị thanh dịu, có vị hăng của nước măng chua, vị bùi của lạc rang, vị cay của mắc khén thì món ăn đạt chất lượng.

Cách chế biến món nộm da trâu

Để có được món nộm da trâu ngon, được mệnh danh là đặc sản Sơn La bán ở Hà Nội thì khâu chế biến da trâu vô cùng quan trọng. Da trâu dày, cứng nên cần phải được xử lý đúng cách để món ăn không bị cứng, khó ăn. Da trâu trước khi được chế biến thành món nộm, người ta sẽ nướng chín da trâu trước, làm sạch. Sau khi qua công đoạn này, miếng da trâu sẽ có màu vàng.

Cạo bỏ lớp ngoài của miếng da trâu để khi ăn có độ giòn, không bị dai, cứng, miếng da trâu cũng có độ trong nhất định. Sau khi da trâu đã được làm sạch, người ta lại đem luộc da trâu từ 1,5 đến 2 giờ. Sau khi luộc xong, da trâu sẽ được thái mỏng. Vì da trâu rất cứng nên công đoạn thái cũng cần thời gian và có kỹ thuật.Thái da trâu đều tay và khéo thì miếng thịt mới ngon và đẹp. Thái xong, da trâu được ngâm qua nước nóng với chút nước cốt chanh cho mềm và thơm.

Da trâu sau khi sơ chế được đem tẩm ướp gia vị. Những gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc như trám rừng, tỏi, nước măng chua và mắc khén được trộn theo tỷ lệ mà người Thái đã thuộc lòng bao đời nay, ướp với da trâu, rồi trộn thêm lạc rang và bày ra đĩa kèm với các loại rau rừng như hoa chuối hay ra dớn./.
Cá mối là một loài cá sống ở biển, có thân dài hình trụ hơi tròn, giữa thân hơi phình to, đầu dài, hơi dẹt, nhiều xương. Cá mối có thế đánh bắt quanh năm nhưng nhiều nhất vào mùa hè bằng cách thả câu, giăng lưới. Thịt cá mối trắng, thơm và ngọt. Cá mối có thể chế biến nhiều món ngon nhưng hấp dẫn nhất phải kể đến đó là chả cá mối chiên vàng.

Để chế biến được món chả cá mối ngon thì khâu quan trọng nhất chính là chọn nguyên liệu. Cá được chọn nhất định phải là cá tươi, thân còn rắn, có độ đàn hồi cao… Cá sau khi làm sạch vẩy, bỏ ruột được rửa sạch, để ráo nước rồi lọc bỏ xương, lấy thịt. Dao dùng để lọc cá phải thật sắc, lưỡi mỏng và cứng. Khi lọc giữ đầu cá để nghiêng, lựa mũi dao kéo một đường nhanh, sát dọc xương sống tách lấy phần thịt. Phần thân bên kia cá mối cũng được lọc tương tự.

cha

Cá mối sau khi lọc thành từng thớ dài được tẩm ướp với hành khô, hạt tiêu, nước mắm trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Phần nhân bao gồm thịt, tôm, mực tươi băm nhuyễn với hành tươi, thì là, nêm gia vị, hạt tiêu cho vừa ăn. Tôm tươi chọn con vừa phải rửa sạch, bóc vỏ để ráo nước. Tiếp đến trải miếng cá trắng hồng vừa được lọc cẩn thận lên thớt, cho thịt băm, tôm nguyên con vào giữa cuộn tròn cho đều tay. Để nhân bên trong không bị rơi ra có thể dùng chiếc tăm nhỏ xiên qua để cố định lại. Ngoài ra, có thể dùng cọng hành buộc sơ để trang trí cho món ăn thêm phần bắt mắt.

Chả cá mối phải được chiên ngập dầu, lửa vừa phải để phần nhân bên trong chín đều, thịt cá bên ngoài có màu vàng tự nhiên. Miếng cá cuộn chín vàng ruộm đều hai mặt, lộ ra thịt tôm đỏ au hai đầu, bên trong lại có mùi thơm nức của thịt băm, mực tươi thật cuốn hút.

Ngoài ra, thực khách có thể tìm thưởng thức thêm món chả cá mối theo cách dân gian đơn giản hơn. Không giống như những loại cá khác, chả cá mối ngon nhất khi băm chứ không phải giã tay. Cá mối sau khi lọc còn nhiều xương răm băm nhuyễn, xương răm sẽ nhỏ, mềm, lẫn trong thịt cá. Cá mối băm nhuyễn được nặn thành từng miếng tròn trịa, rán ròn vàng, thơm lừng, chắc hẳn sẽ kích thích vị giác thực khách. Dù chế biến theo cách nào, chắc chắn thực khách được nếm thử một lần món ăn này nhớ mãi không quên.

 

Xem thêm: Bắt miệng món gỏi cá chép Nội Hoàng